万万没想到！
上海人最爱的夏日“顶流”
也提前上市了！
开在普陀区石泉路上的
四如春食府
从4月11日起就开始供应冷面了
比往年早了一个星期！
据店员介绍，
主要原因是天热，
不少市民希望店里能早点供应冷面。
展开剩余95%听说“四如春食府”的冷面
是公认的“上海冷面鼻祖”
电风扇冷面的首创！
没有吃过这家冷面的人
是要被开除沪籍的~
昨天，小侬午市去的时候
就被里三层外三层的排队人群
震撼到了↓
你很难想象
开在居民楼下的这家小吃店
居然能像南京路步行街的老字号一样
排队排到门外的上街沿这里......
中午时分，
一直有外卖小哥进进出出
原来店内外卖订单的数量
也非常惊人↓
据说这家冷面
每年都是卖得最早，结束最晚。
一到天热，
就开始限时供应冷面和冷馄饨
只见店内人挤人，
坐得扑扑满~
店内降温的吊扇也开始呼呼扇风
店内一共两层
但二楼有点像上海人家的亭子间
空间狭小
有人为了贪图方便
没空位站路边吃
值得注意的是，
四如春是电风扇冷面的首创者。
至今仍保留着用电风扇
为熟面降温的制作工艺
这种制作方法使得冷面筋道爽口，
不会糊且有劲道
在后厨，只见经验丰富的老师傅
麻溜地撒上特制葱油，
再左右手
各拿一根筷子来回撩起热面数十次，
一旁电风扇开足马力吹冷降温。
价目表上写着
清冷面4.5元/两，2两起售
冷馄饨（10只）16元
数十种浇头丰富多样
价格从3元~30元不等
比如三丝浇头10元、辣肉15元、
双菇12元、面筋6元……
在四如春，冷面是要自取的，
市民在收银台买单后，
拿着小票到一旁玻璃房窗口前排队自取。
面积不大玻璃房内
站着好几个阿姨
她们各司其职
两人负责添加冷面调料
两人负责添加冷面浇头
一勺醋、两勺酱油
一勺花生酱、一小勺辣油
操作过程行云流水、毫无差错
（没个十几年的功夫
是达不到这种境界的~👍）
看着玻璃房内的各色浇头
真是要馋哭隔壁家小孩啊~
中午时分
在窗口等候人群一波接一波
有排队等候的阿姨说：
“人多得像面不要钱一样”
四如春的冷面有多好吃？
在《繁花》电视剧第19集，
阿宝便拿出了冷面
招待刚从日本回国的玲子，说：
“今天有冷面，不比四如春的差。
上海冷面，很长时间没吃了吧？”
足以见得在阿宝心中，
上海冷面“嗲咪道”侪要对标四如春额。
图 @《繁花》电视剧截图
说起这个牌子的历史
“四如春”
因取“四季如春”的好口彩
解放前叫同名的饮食店交关多
到了上世纪50年代
公私合营之后
市区里仅有两家四如春
被保留下来
一家叫四如春点心店
在卢湾区瑞金一路15号
另外一家叫四如春面馆
（又叫文记四如春）
开在西康路长寿路口
门牌号是西康路1146号
当时四如春面馆以阳春面闻名
两家店产品各有特色
虽然招牌相同
但在经营上并无关系
唯一相同的是两家店的创始者
侪是无锡人
图 @上海普陀档案
在金宇澄小说《繁花》里
出现过的“四如春”
根据作者手绘的沪西地图，
可以发现对应的就是
西康路上的
这家普陀区四如春面馆
位于大自鸣钟旁。
小说中，
沪生、小毛、雪芝、春香等
人物都住在附近，
阿宝在曹杨新村，也不算远。
人们常常去那垫饥或解馋
↓↓↓
四个人出理发店，出弄堂，走进“四如春”饮食店坐定。沪生点了两碗小馄饨，两客炸猪排，两碗葱油拌面，逸兴遄飞。店里人少，大妹妹朝猪排上洒辣酱油，不动筷。兰兰吃得急，小毛与沪生吃拌面。
——《繁花》小说节选
1996年，长寿路拓宽改建工程启动。
四如春面馆迁至普陀区石泉路72号
(近镇坪路)，
招牌则换成了“四如春食府”
那么“四如春”
真有小说里那么好吃吗？
小侬也迫不及待点了
一份冷面加三丝辣肉浇头
一共花费34元
价钿并不便宜哦~
但味道真的很正宗
花生酱醇厚
面条也特别容易拌开
根根分明
吃到嘴里冰冰凉凉的
（可能是“本帮风扇冷面”工艺在起作用🤣）
辣肉浇头冷面
就是上海独有的“310冷面”
因为辣肉并不辣
而是有点甜咪咪额~
辣肉多以瘦肉为主，
软嫩不柴
还有上海人的冷面标配：
三丝浇头
茭白丝、辣椒丝、肉丝
清清爽爽
真的太适合夏天了~
再配上一杯解暑的冰镇绿豆汤（5元）
简直是味蕾的享受
“宝总”严选的冷面果然不凡！
（就是不知道这绿豆汤
为何要用鲜豆浆的外包装🫣）
其实除了冷面外，
小侬发现还有许多老饕们
点排骨年糕配牛肉粉丝汤
还有几乎桌桌必点的锅贴
锅贴（9元/4只）
小侬也替大家尝过了~
一口下去汁水四溢
皮薄馅多
里面的肉馅是不加葱姜
酱油的白肉
咸鲜口的~还自带回甘
是好吃的👍
有意思的是，
堂吃的桌子上还垫着
老上海的白色钩花桌布
非常复古有年代感
图 小红书网友@说了今天不饿
（图片已获博主授权，转载请联系本人 ）
图 小红书网友@SaMaa
（图片已获博主授权，转载请联系本人 ）
门口还有卖青团和鲜肉月饼
不晓得好不好吃
（喫过的旁友来留言区吱一声哈~👀）
据了解，除了四如春
上海还有不少老字号
如大富贵、吴茂兴、
浦东高行的俱进面馆等
都开始供应冷面了~
你夏日美食清单里
最爱的冷面是哪家？
欢迎无私分享哈~
发布于：上海市